36道凉菜做法大全,几分钟学会,让家人胃口大开!

ashou038 BY 2019-05-18 | 分类 默认分类0 个评论

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今天我们的主题是:36道凉菜做法大全,几分钟学会,让家人胃口大开!!接下来我们一起进入正题。

香辣豆豉拌蛏肉




蛏子;

大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉;

步骤

1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。

麻油拌鸡胗




鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少许;

料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油;

步骤

1鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;

2葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;

3关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

凉拌猪耳朵




猪耳1只;大葱2根;黄瓜半根;老姜1小块;

大料(八角1颗;小茴香1小抓;)复合酱油适量;油辣椒适量;白糖少许;花椒少许;白芝麻适量;

步骤

1锅中放水,下猪耳,再丢下:拍烂的老姜、八角、小茴香;大火煮开后,小火30分钟;捞出待凉后,顺着耳软骨切片。大葱斜切段,黄瓜擦丝;拌入大葱、黄瓜,再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。(

凉拌鸭肠




鸭肠一斤;大蒜3瓣;芫荽;

生抽;鸡精;辣椒;植物油;麻油;

步骤

1将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干,并烧一锅水;水沸腾后,将沥干的鸭肠倒入,划散即可关火;

2将焯过水的鸭肠捞起沥干备用;将大蒜、小辣椒切碎,锅内倒入些许植物油,油热后,加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火,并加入些许鸡精、生抽拌匀;

椒麻鸡




鸡腿;香葱;大葱;香菜;大蒜;

盐;香油;鸡精;生抽;糖少许;花椒;

步骤

1小火将花椒焙香;用石臼将花椒捣碎;

2锅中放水加大葱、姜片,将蒜压碎放入锅中,放入鸡腿汆至熟透;将鸡腿去骨,撕碎;

3香葱和香菜切段,蒜切末备用;将切好的材料和鸡肉放到一起,加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和适量捣碎的花椒末;

4将辣椒丝切碎放入鸡肉中,拌匀即可。

香辣凉拌驴肉




卤驴肉400克;熟花生米150克;香菜1棵;

生抽;醋;蚝油;红油;香油;

步骤

1卤驴肉切小块,放入大碗中;香菜洗净切2厘米的小段;取一小碗,放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油,调成味汁;

2花生捣成粗粒,不宜太碎;将切好的香菜放入碗中;倒入调好的味汁;

3撒上花生碎,拌匀即可;

香辣猪肚




半熟猪肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1块;香葱2根;香菜2根;鲜小米辣5粒;大蒜5粒;

盐适量;红油(辣椒油)4汤匙;鸡粉1/2茶匙;酱油1汤匙;花椒油1/3汤匙;香醋2滴;白酒1汤匙;

步骤

1将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。

2猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀,然后静置2分钟。加入香菜,拌匀,即可。

凉拌猪肚




猪肚300克;花生1小杯;辣椒干5个;花椒1小撮;

姜1小块;蒜瓣3粒;葱花适量;酱油适量;胡椒粉少量;

步骤

1猪肚洗干净,切丝,用胡椒粉,姜,和适量盐腌制十五分钟。

2准备好辅料,花椒用面擀压碎,花生压小块,辣椒干切段,蒜头剁碎。

3锅烧开水,倒入猪肚焯水三四分钟熟了马上捞出,焯熟过了会很韧。

4花椒倒在焯好的猪肚上面,锅热油,爆香辣椒干和蒜末。

5爆香的油泼在猪肚上面,嗞啦一声,花椒香气四溢,倒入花生碎,撒上葱花,淋上酱油即成。

卤猪尾





猪尾4根;大葱4段;生姜1块;干辣椒3-4根;花椒1把;老卤1份;黄酒3汤匙;醪糟3汤匙;

糖色水100g,酱油不到1汤匙;盐3小勺;

步骤

1猪尾洗净,冷水入锅,水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用;

2锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤;大火煮开后如果有浮沫再撇净一次;

3加入黄酒、醪糟和糖色水;香料事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中;

4转微火慢卤2小时后加适量的盐调味;中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火。

5食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡;浸泡差不多了捞出切小块即可,卤牛肉之类要彻底放凉才好切。

凉拌皮肚




皮肚1块;香菜1颗;

盐;胡椒粉;香油;米醋;白糖;

步骤

1将皮肚切成稍小一点的块,放入开水中煮3-5分钟。拿出晾凉后切成条状,香菜也切段待用。将皮肚跟香菜一起放入碗中,加入盐、胡椒粉、香油、米醋各适量,白糖一点点拌匀即可。

鸡蛋拌黄瓜




黄瓜;鸡蛋;大蒜;香菜;

盐;生抽;糖;陈醋;老干妈辣酱;香油;

步骤

1鸡蛋打散;加点盐和料酒搅匀;入油锅,炒至成型后盛出,晾凉;黄瓜洗净,擦干,用擀面杖拍扁;

2然后手掰成小块;香菜切段;大蒜拍扁后剁碎;以上原料混合;添加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱(不吃辣的省略)拌匀。

手撕牛肉拌杂蔬




熟牛肉150克;香芹2棵;洋葱0.5个;胡萝卜0.5根;红椒0.5个;

辣椒粉1匙;植物油;生抽;糖;香醋;

步骤

1熟牛肉手撕成细丝;各种蔬菜洗净,控干,切成和牛肉丝差不多的细丝;牛肉和蔬菜混合;撒上辣椒粉;

2用勺子烧滚热油;趁热浇在辣椒粉上;添加生抽、糖和香醋拌匀即可。

卤鸭胗




鸭胗;干辣椒;葱;姜;八角;花椒;小茴香;桂皮;白芷;

老抽;生抽;白糖;料酒;

步骤

1鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅;水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火;捞出,用温水洗干净;

2将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷;再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水;将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。

3如何挑选鸭胗:新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。

黄瓜拌鸡丝




鸡胸肉200克;刺黄瓜2根;胡萝卜0.5根;

葱0.5根;姜1小块;大蒜2瓣;盐;糖;生抽;香醋;辣椒粉;植物油适量;

步骤

1鸡胸肉清洗后,添加没过的水和葱姜,大火煮开;添加料酒去腥,继续用中火煮5分钟左右,至鸡肉熟透;捞出晾凉,手撕成条;黄瓜切丝;胡萝卜切丝;大蒜拍扁后剁碎;以上原料混合;

2添加盐、糖、生抽和香醋拌匀;勺子里面添加油和辣椒粉,小火加热;出香味后,趁热浇在拌好的黄瓜鸡丝上;拌匀即可。

香卤去骨鸭掌




去骨鸭掌;

花椒;老姜;八角;白蔻;山奈;盐;料酒;

步骤

1去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。

2香芹菜拍破后切段加入鸭掌中;干辣椒、花椒六成油温炝香后加入;

3加入熟白芝;再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。

红油猪耳




鲜猪耳300克;朝天椒辣椒面100克;二荆条辣椒面100克;菜油2斤;生姜2块;大葱3根;香葱4根;香菜0.5把;大蒜5粒;八角5粒;花椒1/2汤匙;豆蔻1汤匙;

步骤

1准备好主材料,洗净。净锅里放菜油,等油烧掉泡沫后,改小火,放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火,捞出。待油温降到五层热时,放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角,用小火(油面咕嘟冒泡状)不断铲动,熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后,装入容器里,盖盖捂一夜。

2锅里放冷水,将刮洗干净的猪耳入锅中煮开,捞出洗净。煮锅里放2升水,加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟,关火浸泡至凉透。

薄荷凉粉腰花




腰花1个;凉粉200克;姜10克;花椒9颗;辣椒丝10克;蒜末20克;薄荷叶4片;

白酒15ml;芝麻油10ml;生抽6ml;花椒油6ml;白糖5克;醋4克;辣椒油5ml;

步骤

1腰花洗净,在清水里倒一些白醋,将腰花放入泡5分钟,有利去腥。泡好的腰花再次洗净,切成条,锅里加水,放入除白酒之外的配料,水开后倒入白酒,再倒入腰花,将腰花烫熟。

2熟后的腰花捞起来,放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

3准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好,用热油炒一下备用。

4薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底,上面摆上腰花,再倒入调味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面浇上热油即可。

剁椒皮蛋




皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;葱;姜;

醋;生抽;麻油;糖;鸡精;

步骤

1将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

盐水毛豆




毛豆;

精盐;花椒(可不放);八角(可不放);干辣椒(可不放);

步骤

1将毛豆洗净,沥去水汾,挑选饱满个大的,用剪刀去两端的尖角,(为使毛豆进味)。

2将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水至与毛豆平,用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘。

凉拌海蜇丝




海蜇250克;黄瓜1根;胡萝卜0.5根;香菜1根;

醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克;

步骤

1海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,彻底冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。

2切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

老醋花生




花生米;

醋;白糖;盐;

步骤

1花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。

2锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 (注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

4醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。

5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

凉拌黄瓜




黄瓜;蒜头;

盐;麻油;鸡精;

步骤

1准备材料。

2黄瓜洗干净,对半剖开,用刀轻轻地拍一下。

3黄瓜切菱形,然后加盐腌制10分钟。

4蒜头切沫,待用。

凉拌土豆丝




土豆;大蒜;香葱;红椒;

醋;盐;蒜;鸡精;香油;花椒油;

步骤

1土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

2红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆。

3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

皮蛋豆腐




嫩豆腐1盒;皮蛋2个;香菜1根;榨菜1块(可不放);红剁椒1勺(可不放);花椒粒(可不放);

盐适量;白糖;生抽;红辣油(可不放);香醋;香麻油;

步骤

1准备材料。

2锅内水煮开,加入少许精盐搅匀,将嫩豆腐用热盐水浸泡备用;皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用;将榨菜切细丁;香菜洗净切末备用;

3嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状;捞出控干水分放入大碗中备用,.取一小碗,调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺,搅拌均匀;将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用;

4将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒发黑之前将它捞出扔掉,转大火将油烧得滚热,浇在小碗中,趁热拌匀,将混合调味汁浇在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌匀即可。

椒油金针菇




金针菇300g;葱;香菜;

花椒油1勺;辣椒油1勺;盐1小勺;白糖2小勺;

步骤

1葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用;金针菇切去根部,掰成小朵洗净。

2锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份。

3放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀即可。

炝拌腐竹




腐竹;胡萝卜;黄瓜;青椒(可不放);

盐;白醋;鸡精;花椒;油;

步骤

1腐竹用凉水(冬温夏凉)浸泡,3-4小时泡软;泡软,切段;锅子烧开水,腐竹入水,焯熟(30秒左右即可)。

2胡萝卜、黄瓜切菱形片,青椒切大块。(胡萝卜可以提前过油,或者焯水);腐竹捞出、控水;将所有原料放碗内。

3加入盐;加入醋,鸡精;锅内放油,烧热,放入花椒粒,炸至花椒呈咖啡色。

4将油倒入碗内,如不喜花椒,淋油时可用滤网过滤;搅拌均匀,即可装盘。

凉拌芝麻菠菜




菠菜;熟白(黑)芝麻;红辣椒粒(可不放);葱花;蒜蓉;姜蓉;

香油;醋;生抽;糖;盐;花椒(可不放);

步骤

1锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

5汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

炝拌豇豆




豇豆;大蒜;葱;干辣椒(可不加);

盐;鸡精(可不加);

步骤

1豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。

2把豇豆放入焯水大约两分钟。焯好水的豇豆捞出,立即泡在凉开水中降温。

3降温后的豇豆捞出沥干水分,切段。切好的豇豆放大盆中,放盐和鸡精码味。

4大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段,放在码好味的豇豆上。干净锅中放油烧至滚烫,迅速浇在豇豆上,让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后,装盘即可。

糖醋西瓜皮




一个中等大小西瓜的皮;枸杞少许(选用);蒜头2瓣;

米醋4大勺;糖3大勺;盐2小勺;香油3大勺;

步骤

1将西瓜切半挖着吃,吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净;用刨刀刨去外层的绿色硬皮,处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条;

2烧一大锅水,水里加点油盐,水开后放西瓜皮下去,等水再次沸腾后焯3分钟。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出,冲冷水至西瓜皮凉透;

3将西瓜皮沥干,拌入2小勺盐,腌制10分钟,同时将蒜头压成蒜茸待用;腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分;

4将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可,可以再加少许枸杞点缀。

木耳莴笋拌鸡丝




鸡胸肉;木耳;莴笋;青红椒;

盐;鸡粉;香油;

步骤

1将所有原料洗净备用,木耳泡发,莴笋去皮。将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。先将青红椒丝用沸水略烫。

2再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆。将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。加盐、鸡粉拌匀,淋上香油即可。

麻辣花生拌菠菜




菠菜;绿豆粉丝;麻辣花生;

盐;醋;白糖;鸡精;香麻油;

步骤

1绿豆粉丝用温水泡软。入开水锅中汆烫至熟,捞出过凉水,沥干备用。

2菠菜用开水烫熟,捞出过凉水,用手挤干水份,切段备用。麻辣花生一把,用刀背压碎。

3把粉丝用剪刀剪短,和菠菜段放一大碗里,放入盐、醋、白糖和鸡精拌匀后,再倒入香麻油拌匀。拌好的粉丝菠菜装盘,在表面撒上黄飞鸿花生碎。吃的时候再拌匀。

炝拌海带丝




新鲜海带;鸡胸肉;胡萝卜;大蒜;干红辣椒;

盐;糖;陈醋;花生油;

步骤

1鲜海带洗净,切成细丝;胡萝卜切细丝;

2鸡胸肉切细丝;大蒜压成泥;

3锅中入水,烧开后按鸡丝——胡萝卜——海带的顺序,依次下入水中,焯烫至水再次沸腾;捞出所有原料,控水;

4立即放入冰水中过凉;捞出沥干水分;

5放进大碗,加入蒜泥;再加入糖、醋和盐,拌匀;

6小锅烧热,加入适量花生油和几个干辣椒,小火慢慢煸炒至辣椒变成深红色;趁热倒入凉菜中;

7立即加盖,焖3、5分钟;再次拌匀即可。

凉拌苦菊




苦菊1棵;小番茄4个;熟花生50颗;

生抽5克;醋2克;香油3克;糖2克;

步骤

1苦菊去掉最外层的老叶,掰成一片片的小叶,清洗干净;过一遍凉开水,沥干水备用;

2小蕃茄清洗干净后,一分为四;炒熟的花生去红衣后,装入保鲜袋,用擀面杖略敲碎;

3用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁;苦菊和小蕃茄放置大碗中,浇上调味汁拌匀装盘,撒上花生碎即可。

炝拌莲藕




莲藕300克;小葱少许;

盐适量;糖1匙;柠檬汁1匙(或白醋1匙);花椒1小撮;食用油1匙;红油1匙;

步骤

1莲藕去皮切均匀的薄片,立刻入冷水锅煮到水开即可捞起,冲凉水沥干待用。藕片放容器中,加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。

2炒锅放入油,下花椒小火煸香后,将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。撒上切碎的小葱花即可食用。

青菜拌豆干




上海青;五香豆腐干;葱;红椒;

生抽;糖;陈醋;香油;

步骤

1上海青削去根部,掰开,洗净;入开水中焯一下,捞出沥干水分,摊凉;把上海青切成小丁,然后攥一下去除水分;

2五香豆腐干切成和上海青差不多大小的小丁,小葱和红椒切成小圈,然后混合;用生抽、糖、陈醋和香油调成味汁儿;浇在菜上,拌匀即可。

紫菜凉拌白菜心




紫菜;白菜心;熟芝麻;姜;蒜;

盐;糖;生抽;香醋;香油;

步骤

1紫菜手撕成条;用开水泡开;捞出沥干水分,摊凉;

2白菜心切丝和紫菜混合,添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀;姜切丝、大蒜剁成末;起油锅,用小火炸香姜蒜末,趁热浇在紫菜上即可。

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